ŞEYH-ÛL MAHŞÎ (KIZARTILMIŞ KABAK DOLMASI)

2015-05-01 19.19.06

Malzemeler ;
4 tane dolmalık kabak
150-200 gram kadar yağsız kıyma
1 tane kırmızı biber
1 tane yeşil biber
Yarım su bardağı kadar haşlanmış nohut
Yarım demet maydanoz
Karabiber, tuz
Pul biber (İsteğe bağlı)

Kızartmak İçin ;
Sıvı yağ

Yoğurt Sosu İçin ;
1 kase süzme yoğurt
1-2 tane sarımsak
Çörek otu

Yapılışı ;

Kabakları soymadan ortadan 2’ye bölüp yan duvarlarını incelterek dolmalık şekilde oyun.
Oyulan kabakları kızgın yağ da rengi sütlü kahve olana kadar arkalı önlü olarak kızartın.
Kızartılan kabakları kağıt peçete üzerine alıp soğuması için bekletin. İç harcı için.
Tavaya biraz sıvı yağ koyup kıymayı ekleyip kavurun. Kıymanın içine küp küp doğranmış
olan biberleri ekleyip iyice kavurun. Ocağın altını kapatıp ince kıyılmış maydanoz,
tüm baharatlar ve haşlanmış olan nohutların kabuklarını soyup ortadan 2’ye ayırın ve
kıymalı harcın içine ekleyip harmanlayın. Hazır olan iç harcı, kızarmış olan kabaklara
doldurun. Her iki kabağın ağzı birbirine geçecek şekilde tencereye dizin. Tencereye
2 su bardağı kadar su ekleyip kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin. Pişme işlemi
bittikten sonra, ılık hale gelene kadar bekletin. Kabakları servis tabağına alın.
Üst süslemesi için. Süzme yoğurdun içine dövülmüş sarımsak ve damak tadına göre tuz
ekleyip karıştırın. Kabakların üzerine süzme yoğurttan dökün. Son olarak çörek otu ve
sızma zeytin yağı ile gezdirip servis yapın…

?

Antakya Kilis civarında kabak ve acurla yapılan bir yemek. Ama Osmanlı sarayında
sadece kıyma ile doldurulduğu için şeyhlerin yemeği, dolması diye yenirmiş.
Bence de şeyhlere layık bir lezzet 😉 Ben bu yemeği Sevgili Yunus Emre şef ve
blogger arkadaşlarım ile birlikte soffa mutfak atölyesinde yapmış olduğumuz
bir yemekte yemiştim. İlk yediğim zaman tadına bayılmıştım. Yunus Emre
şefin elinden imzalı kitabını alınca ilk işim bu yemeği denemek oldu,
uğraştırıcı olsa da denediğiniz zaman bana hak vereceksiniz 😉

2015-05-01 19.18.00

AFİYET ŞİFA OLSUN…
SEVGİLERLE…

Yorumlar

comments